甘油与酸或加热发生分子内失水,生成。甘油是肥皂工业的副产物,也可用特种酵母发酵糖蜜制得。也可以为原料合成甘油。
食品级甘油在果汁、果醋等饮料中的应用:
水果中含单宁,是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。建议添加量0.8—1%;
果酒、白酒、葡萄酒等酒类中的应用:作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中,适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。建议添加量0.5—1.5%。
食品级甘油的应用:
1、面包、蛋糕:食品级甘油在面包、蛋糕等中可作保水保湿剂,甘油具有强吸湿性,可以使面包、蛋糕保持松软、延长货物的保质期,市场企业如盼盼都有使用;
2、食品香精、香料:使用甘油和丙二醇作为溶剂;
3、固态咀嚼型胶基糖果:主要包括口香糖和泡泡堂两大类,甘油作为糖果软化剂和乳化剂;
4、药品与视频软:甘油有锁水保湿作用,保持的柔韧性;
5、胶原蛋白肠衣:提供保水与增塑功能,增加肠衣的回弹性;
6、宠物食品:烘干鸡小胸产品的外观要求色泽红润、平整、无脂肪、瘀血、白丝、干裂。添加食品级甘油作保湿剂,有效防止干裂,改善产品外观;
7、其他食品行业应用:果酒中应用提升酒品的品质、口感、去除苦、涩味;甘油在**中用作湿润剂以保持**的湿润,防止脆化,增加**的甜味等。
食品级甘油果脯、果糕行业的应用:
果脯在加工制作时,因存放问题使产品容易失水、干硬。水果中同样含有单宁。食品级甘油能够迅速抑制果脯中的单宁增生,改善果脯的适口性,增进果脯的自身香味、提高果脯的档次、增加果脯的鲜甜度和外观的润感。甘油还有抗氧化和保湿的,因此它能够锁住成品果脯中应有的水份,并能有效的延长保质期。果糕的运用方法也一样。在果糕中的使用方法,在熬制好果糕中加入食品级甘油,每100公斤加入0.8—1公斤计算,加入本品后,搅拌均匀,冷却成型即可包装上市。上述的两种产品加入食品级甘油后,在适口性、色泽、保湿、抗氧化等方面,均能起到较好的效果。
食品级甘油在胶基糖果中的应用:
主要包括口香糖和泡泡糖两大类,基本上有糖(或糖醇)、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。甘油作为糖果软化剂、乳化剂等。建议添加量0.8—2%。
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